Biryani Recipes: दिल्ली की ये खास बिरयानी रेसिपी, सीखे नए अंदाज़ में
Biryani Recipe: कीमा बिरयानी
सामग्री: चावल 2 कप (उबले हुए), न्यूट्रीला/कीमा या चिकन 250 ग्राम (कीमे में द छोटा चम्मच हल्दी डालें), कद्दूकस प्याज 1 कप, कद्दूकस टमाटर 1 कप, उबले मटर ½ से 1 कप, धनिया, हरी मिर्च 2 छोटे चम्मच, बारीक कटे नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, लहसुन का रस 1 छोटा चम्मच।
विधि: गर्म तेल में प्याज भूनें। कद्दूकस टमाटर डालें व घी छूटने तक पकाएं। अब नमक, लाल व काली मिर्च डालें व कीमा डालकर भूनें। 1 कप पानी डालें व ½ उबाल आने पर आंच से उतारें। धनिया पत्ती, उबले मटर व हरी मिर्च डालकर एक ओर रखें।
गर्म तेल में मोटे मसाले व चावल डालकर थोड़ा पकाएं। आंच से उतारकर तीन हिस्से करें। पहले को लाल, दूसरे को हरा व तीसरे को सादा रखें। पहले गुलाबी रंग व थोड़ा तैयार कीमा डालें। थोड़ा धनिया व हरी मिर्च छिड़कें। अब तीसरी हरी परत लगाएं। परोसने से पहले माइक्रोवेव में गर्म करें।
बड़े मियां मटन बिरयानी
मटन की सामग्री: मीट ½ किलो, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, जावित्री, मोटी इलायची 2-3 प्रत्येक, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच।
विधि: तेज आंच पर मीट मसाला भूनने के बाद मटन के टुकड़े डालें व तेज़ आंच पर लगातार चलाएं। नमक, पिसा धनिया, पिसा जीरा, लाल मिर्च, द कप फेंटा दही व 4 कप पानी डालें। तेज आंच पर 2 सीटी दिलवाएं व धीमी आंच पर 15 मिनट रखें। स्टॉक व मटन के टुकड़े अलग-अलग रखें।
बिरयानी दम की सामग्री: चावल 2 कप, प्याज 1 कप (लंबाई में कटे), लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, मोटी इलायची व जावित्री 2-3 प्रत्येक, साबुत जीरा 1 छोटा चम्मच, लहसुन का रस 2 बड़ा चम्मच, नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, खाने वाला लाल रंग 1 चुटकी, स्टॉक 3½ कप।
विधि: गर्म तेल मेें प्याज गुलाबी होने तक भूनें व साबुत मसाले डालें। अब मटन के टुकड़े, सूखे मसाले, लहसुन का रस, स्टॉक व चावल डालकर एक सीटी दिलवाएं व गैस बंद कर दें। 2 मिनट बाद कुकर खोलें। पानी में घुला रंग व केसर चावलों मेेें डालें। इसे हिलाएं नहीं। थोड़ी देर बाद हिलाएं और प्याज के लच्छों व धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।
वेज बिरयानी
सामग्री: चावल 2 कप उबले हुए, न्यूट्रीला/कीमा/ मटन, 250 ग्राम (कीमे में द छोटा चम्मच हल्दी डालें), कद्दूकस प्याज 1 कप, कद्दूकस टमाटर 1 कप, उबले मटर ) से 1 कप, धनिया, हरी मिर्च 2 छोटे चम्मच बारीक कटे, नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच।
विधि: गर्म तेल में प्याज भूनें। फिर टमाटर भूनने के बाद नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च व कीमा डालकर भूनें। 1 कप पानी डालकर 2 उबाल आने दें व आंच से उतारें। इसमें धनिया पत्ती, हरी मिर्च व उबले मटर मिलाकर एक ओर रखें, गर्म तेल में साबुत मसाले व चावल जरा-सा हिलाने के बाद आंच से उतारकर रखें। 3 हिस्से करें। पहला लाल, दूसरा हरा व तीसरा सादा हो। इन्हें हांडी में डालें। पहले गुलाबी रंग व थोड़ा तैयार कीमा डालें। धनिया पत्ती व हरी मिर्च छिड़के। तीसरी हरी परत लगाकर क्लिंग पेपर से ढकें। परोसने से पहले माइक्रोवेव में 10 मिनट तक गर्म करके गर्मागर्म परोसें।
