घर पर बेहद कम खर्च में बनाए चंपारण मीट, रेस्टोरेंट जैसा आएगा मजा
आज बिहार का सुप्रसिद्ध चंपारण मीट बिहार के भोजन की पहचान बन चुका है। चंपारण मीट की ख्याति का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि बिहार आने वाला तकरीबन हर एक व्यक्ति कभी न कभी इस रेसिपी को जरूर ट्राई करता है। वहीं बिहार के बाहर भी चंपारण मीट की पापुलैरिटी काफी अधिक पाई जाती है। लेकिन अधिक महंगा होने के कारण हम अक्सर कभी कबार ही चंपारण मीट को ट्राई कर पाते हैं। बस इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज हम आपके लिए घर पर चंपारण मीट बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं। हमारी बताई गई रेसिपी की मदद से आप घर पर ही चंपारण मीट बनाकर पूरे परिवार के साथ बेहद कम खर्च में इस खास रेसिपी का आनंद ले सकते हैं और इसे बनाना भी बेहद आसान होता है।
चंपारण मटन के लिए आवश्यक सामग्री :
- सरसों का तेल -1/2 कप
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- मसालेदार लाल मिर्च पाउडर – 2 टीएसपी
- धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर -1/2 टीएसपी
- जीरा पाउडर -1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 2 बड़े चम्मच
- साबुत लाल मिर्च- 3-4 नग
- दालचीनी – 1 इंच
- काली मिर्च – 4-5 नग।
- हरी इलायची – 3-4 नग
- बड़ी इलायची – 1 नग
- तेज पत्ती
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 3 TBSP
- हरी मिर्च – 3-4 नग. (स्लिट)
- प्याज़ – 500 ग्राम (कटा हुआ)
- ताजा धनिया
- नमक – स्वाद के लिए
- मटन – 1 किलो
- साबुत लहसुन – 2 नग.
- ताजा हरा धनिया एक छोटी हंडफुल (कटी हुई) (गार्निश के लिए)
चंपारण मटन बनाने की विधि
घर पर चंपारण मटन बनाने के लिए सबसे पहले आपको सरसों के तेल को अच्छे से तैयार करना होगा क्योंकि इससे रेसिपी में सरसों के तेल का एक महत्वपूर्ण योगदान होता है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले आप सरसों के तेल को तेज आंच पर गर्म करें। जब तेल में से धुआं निकलने लगे तब गैस को बंद करते हुए इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
उसके बाद इस तेल को 60:40 के अनुपात में बांट लेना है। क्योंकि मटन को मैरीनेट करने में 60% तेल का उपयोग होगा और शेष 40% का उपयोग हांडी में डालने में किया जाएगा। अब उसके बाद मटन के साथ सब कुछ मिलाना और अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। ध्यान रहें की चम्पारण मटन को भी बर्तन की वजह से इसका अनोखा स्वाद मिलता है और जिस तरह से इसे पकाया जाता है, हम मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए अब बचे हुए 40% सरसों के तेल को हांडी में डालें और बस घुमाएं ताकि हांडी अच्छी तरह से लेपित हो जाए।
उसके बाद बची हुई सामग्री जैसे पिसा हुआ मसाला, साबुत मसाले, अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, प्याज डालकर मटन के साथ अच्छी तरह मिला दीजिये। फिर मटन को हांडी में डालकर ढक्कन से ढककर किनारों को आटे से सील कर देना हैं। उसके बाद जलता हुआ कोयला डालकर एक सिगडी सेट कीजिये। आपको इस बात का ध्यान रखना हैं की जब आप मटन को पकाने के लिए हांडी रखते हैं तो कोयला गर्म नहीं जलना चाहिए बल्कि यह बहुत कम होना चाहिए क्योंकि मटन को कम से कम एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए।
याद रहें की मटन एक घंटे के लिए बंद ढक्कन के साथ पक जाता हैं तो आपको हांडी को हर 15 मिनट के अंतराल में अच्छी तरह मिलाने के लिए सावधानी से हिलाना होगा। करीबन एक घंटे तक पकाने के बाद हांडी को सिगडी से हटा दीजिये। लगभग 15 मिनट तक मटन को छोड़ देने के बाद ढक्कन को ध्यान से खोलकर, मांस के पक जाने की जाँच करें। जब मटन अच्छी तरह से पककर नरम हो जाए तब आपका मटन चंपारण तैयार है, ताजी हरी धनिया से सजाकर चपाती के साथ गरमागरम परोसें। वही अगर मटन कम पका हो तो इसे थोड़ी देर दक्कन हटाकर पकने दीजिये।
